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食堂厨房设备有哪些

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2019/5/7 19:42:37

一般学校、工厂、写字楼等地方都拥有食堂,那这些地方由于面对的人群不同,所以厨房所需的功能也不同,所以在食堂厨房设备的选择方面也会有差异。但是一般食堂厨房都拥有主操作间、面点间、售饭间、洗消间等功能区,那这些功能区所需的食堂厨房设备有哪些呢?

接下来就给大家介绍一份酒店食堂厨房设备的详情清单:

一、食堂厨房主操作间设备配置清单主要用来制作汤类、热菜类。
使用设备有:四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。
二、食堂厨房面点间设备配置清单主要用来加工米、面、饼类主食。
使用设备有:和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、光解式烟罩(油烟收集净化)、隔油池(除油污)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。
三、食堂厨房售餐间设备配置清单主要用于用餐前的准备。
使用设备有:四格热汤池柜(菜品保温)、保温暖汤车(汤、粥、米饭保温)、单开调理柜(餐具存储),单星水池、混水龙头等。
四、食堂厨房粗加工间设备配置清单主要用于蔬果、肉类的初步加工,包含清洗和切配。
使用设备有:单星盆台(清洗肉类)、大斗单星水池(清洗蔬果类)、切片机(肉类食材的细切)、绞肉机(做肉馅)、双层工作台(食材的初步切配)、四层货架等。
五、食堂厨房消洗间设备配置清单主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。
使用设备有:洗碗机(碗碟的清洗消毒)、洗碗机用软水机、集气罩(洗碗机热气的收集)、单星污碟台(污碟的浸泡及预洗)、高压花洒(污碟的预洗)、洁碟台、残食台(残食的收集)、洗地龙头(地面的清洗)、高温消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存储)等。
另外还有开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备。这是一般食堂都会配备的基本操作间,也可根据实际情况或要求配备其他功能区,例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等