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你知道食堂厨房设备的操作规程吗

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2019/5/9 11:35:33

食堂厨房因为面对的人群比较多,食物种类也非常多,因此需要的食堂厨房设备一般也比较多,档次相对的也比较高,少则几千,多则上万甚至几十万。那我们在使用这些食堂厨房设备的时候就一定需要严格按照操作规程来操作,那你知道食堂厨房设备的操作规程吗?接下来小编就来跟大家分享一下:

  一、蒸烤箱(乐信烤箱为例)

  蒸烤箱是高端的精密设备,控温准确,制作菜肴多样还能保持营养和色香味,通常用来制作比较高端的菜肴。

  操作规程如下:

  1、蒸烤箱必须由专人管理、使用,未通过培训的员工禁止使用此设备。使用人必须爱护此设备。

  2、使用设备人员,必须在此设备使用登记册上登记姓名、使用时间和设备状态。

  3、使用此设备,必须严格按照设备的操作流程操作,不得随意乱用。

  4、使用设备完毕必须立即切断电源。

  5、设备周围不能有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质、环境不要过于潮湿。设备内部禁止放置无关物品。

  6、使用此设备要注意防受伤:通风机叶轮可导致割伤;烹饪室内架子和物品都要放置稳定,以防物品倾倒烫伤;盛放流体的容器不能放置在高于视平线的烹饪室内层;加热液体时,容器上要盖盖子;放在烹饪室内的搁架式平台车必须固定刹车;开门时,防高温蒸汽烫伤;设备外部表面可能很烫,所以使用人只能接触操作元件;冷却功能只能在锁闭导风板的情况下启动,防止设备受伤。清洁时使用的手喷枪内的水是热的,可能会烫伤。

  7、注意防火灾:使用前须检查烹饪室,确保无任何杂物;使用此设备,同时使用燃气设备时,必须打开抽油烟机;设备的排气管上禁止放任何物品,设备底部的地面不能有物品堵塞;设备运行时,环境无风。

  8、注意清洁和保养:切断电源后再做清洁。清洁时必须穿戴适当的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩,并使用专用的清洁剂清洁。每天用完必须清洁一次。每两周在烹饪室内涂抹植物油或油脂。一年请厂家专业保养一次,并记录时间和执行人。

  9、一旦出现故障,立即停用,上报主管领导找专人维护。

  二、燃气灶台(厂制品灶台为例)

  燃气灶台包含鼓风灶、蒸灶、煮灶、煲仔炉和低汤灶等。这些都是酒店必备的设备。

  操作规程如下:

  1、灶台必须由专人管理使用,未通过培训的员工禁用。

  2、设备交接时,需要填好交接表,填好设备正常与否,交接人姓名和交接时间。

  3、使用设备人员必须严格按照设备的操作流程操作,不得乱用。

  4、设备周围不能放易燃、易爆物品,周围不能有腐蚀性环境。

  5、设备使用前,仔细检查阀门是否漏气,管线是否松动、损坏。无故障时才可启用设备。

  6、设备开启前,先打开厨房排烟系统。

  7、使用完毕立即关闭燃气阀门,再关掉厨房排烟系统。

  8、使用设备人员务必要爱护设备,设备使用完毕,清洁灶台上面的杂物和溅上的油汤、油渍,用干净的抹布擦净。可以使用少许洗涤灵,再用干净的抹布擦净。不要用粗糙的百洁布或者钢丝球擦拭。

  9、设备若出现故障,立即停用,上报主管领导找专人维护。故障排除后,才可继续使用。

  由于篇幅有限,小编先给您介绍这两种设备的操作规程,其实操作规程就是规定使用人员、使用人该如何正确操作、使用人在用设备前、中、后,都应该注意什么事项,使用人该如何清洁保养,出现故障时该如何处理。这些情况完全写出来了,这篇设备操作规程就是完整的、有用的了。